« Le véritable voyage de découverte ne consiste pas à chercher de nouveaux paysages, mais à avoir de nouveaux yeux » Marcel Proust

« Il faut commencer par éprouver ce qu’on veut exprimer » Vincent Van Gogh

Dernier acte de ma promenade automnale en Provence… et non des moindres. L’une des deux amies avec qui je partageais cette réjouissante parenthèse provençale a eu la très belle idée de nous faire découvrir ce domaine époustouflant de charme, le Château d’Estoublon. Je vous invite à déambuler avec moi des vergers à la roseraie, de la chapelle au restaurant Mogador, des chais au Château… où fut tournée en 1972 le célèbre feuilleton télévisé, Les Gens de Mogador.

Un temps que les moins de vingt ans… Une époque où les « séries » n’existaient pas encore…

Acte 3 : Domaine et Château d’Estoublon

Une situation géographique d’exception

Situé sur la commune de Fontvieille, adossé au versant sud des Alpilles, le domaine d’Estoublon abrite un château du 18e, lové dans le somptueux paysage qu’offrent les Baux de Provence.

Source d’inspiration de nombreux peintres et écrivains, la terre des Alpilles a offert à Vincent Van Gogh ses plus belles inspirations. Et c’est avec passion que le Château d’Estoublon perpétue depuis 1731 la tradition des huiles d’olive et des vins d’exception. Le Château, racheté en 1999 par la famille Schneider, est aujourd’hui dirigé par Valérie, fille d’Ernest Schneider et son mari Rémy Reboul.

Autrefois appelé « Le Grand Mas », ce Château veille sur les villages de Fontvieille et Maussane depuis le Moyen-Age. Longtemps resté à l’abandon, totalement tombé en désuétude, il fut racheté en 1999 par une famille de passionnés suisses, les Schneider. Ernest le papa, amoureux de la Provence, décide de redonner vie aux 130ha de vignes et d’oliviers, eux-aussi en bien piteux état.

C’est avec sa fille Valérie et son gendre Rémy, que le domaine va, au fil des années, retrouver toute sa superbe !

Une culture en biodynamie

Celles et ceux qui me lisent régulièrement connaissent mon attachement au vrai, à l’authentique, aux productions bio et naturelles. Outre la sophistication des productions (huile d’olive et vins) que j’évoquerai ensuite, c’est avant tout le respect du goût, l’authenticité des saveurs qui m’ont séduite. Cette quête du goût, chère aux propriétaires du domaine, se retrouve dans tout le process de fabrication des huiles d’olive et des vins qui ont aujourd’hui acquis une très solide réputation.

Bénéficiant de l’appellation Baux-de-Provence AOP, qui a la particularité d’être cultivée en agriculture biologique ou en biodynamie sur 85% de son aire géographique, les cuvées produites par Rémy Reboul au domaine répondent aux valeurs du bio et de la biodynamie. L’utilisation de cuivre est limitée, ses vins sont peu soufrés.

Les vins de Château d’Estoublon

« Depuis le rachat de la propriété en 1999, nous avons entrepris une ré-organisation et une restructuration importante du vignoble et des chais. Je voulais des vins qui ressemblent à la terre d’Estoublon, même si cela devait nous éloigner du cahier des charges et de certains standards de l’appellation Baux-de-Provence. Ainsi, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah et Cabernet-Sauvignon seront plantés. Quant aux blancs, nous opterons pour de la Marsanne, Roussane, et Grenache blanc. » Rémy Reboul

Je n’ai pas eu le privilège de rencontrer Monsieur Reboul lors de mon passage au domaine… je serais donc « obligée » d’y retourner. Mais j’ai eu le plaisir, à la boutique du Château, de déguster des vins nouveaux et surprenants. J’ai particulièrement apprécié les cuvées Château d’Estoublon AOP Baux de Provence Rouge 2010 qui montre déjà de sublimes arômes, le Château d’Estoublon Cuvée Mogador AOP Baux de Provence 2011.

Les cuvées « Mogador » sont des cuvées prestige, des cuvées d’exception. Mon interlocutrice à la boutique m’explique que Syrah, Cabernet-franc et Mourvèdre qui composent cette cuvée ont été récoltés manuellement avant d’être vinifiés en cuves de 80 hectolitres. Le vin est maturé en barriques neuves pendant 18 mois avant sa mise en bouteilles. Ce sont les arômes de fruits noirs qui dominent.

Ce vin de garde est vraiment délicieux !

Les huiles d’olive Château d’Estoublon

Ma passion pour les huiles d’olive est une nouvelle fois récompensée. Huiles d’olive extra vierges bien sûr, extraites à froid, obtenues par des procédés mécaniques, chaque millésime Château d’Estoublon a ses particularités, ses arômes propres, sa force et sa puissance.

Les huiles d’olive monovariétales Château d’Estoublon illustrent parfaitement mes propos : Bouteillan, Grossane, Salonenque, Béruguette, Picholine. A déguster dans un ordre précis, mes préférences vont à la Grossane et à la Picholine.

Ces cinq variétés d’olives constituent également l’assemblage de l’huile d’olive AOP Vallée des Baux du domaine.

Pour Valérie Reboul, « proposer des huiles d’olive monovariétales est non seulement l’occasion de nous faire découvrir la saveur d’un fruit unique, mais donne aussi le choix d’agir réellement sur l’assemblage »

L’Huile d’olive Bio Château d’Estoublon

Incontestablement ma préférée ! Huile d’olive de qualité supérieure, elle est le fruit d’un parfait assemblage de variétés d’olives Béruguette, Picholine, Salonenque, Grossane et Bouteillan. Classée Bio (Organic), cette huile d’olive rencontre un grand succès dans la très élégante boutique du Château, où produits élaborés au domaine et saveurs d’ici et d’ailleurs cohabitent harmonieusement.

Le Bistrot Mogador, une gastronomie de terroir

Après la tempête essuyée la veille, nous étions heureuses de retrouver le jeudi les chaleureuses couleurs de la Provence. C’est donc avec un enthousiasme non dissimulé que nous avons déjeuné sur la terrasse du Bistrot Mogador. Une étape gastronomique où le chef Patrick Bry privilégie chaque jour les produits du marché alliés à la palette aromatique des vins et des huiles d’olives du Château d’Estoublon. Une partition fraîche et savoureuse, une cuisine typiquement méditerranéenne.

Menu du jour à 33€ (entrée, plat, dessert) ou 26€ (entrée-plat ou plat-dessert). Carte : environ 40€.

Château d’Estoublon Mogador
Route de Maussane. 13990 Fontvieille (France)
Tél.: +33(0)4 90 54 87 35
Mail : clients.estoublon@estoublon.com
Web : www.estoublon.com
Facebook : https://www.facebook.com/Estoublon/
Instagram : @chateau.estoublon

Vous l’avez compris ! Epicurienne un jour, épicurienne toujours ! Si vous passez dans cette région très pittoresque, ne ratez pas cette étape gastronomique incontournable !

Retrouvez sur le blog les deux premiers actes de cette jolie promenade provençale : Immersion aux Carrières de Lumières avec Picasso et les maîtres espagnols et Baux de Provence : au pays de l’or vert au Moulin Castelas.